食品表示の中でも特に注意が必要なのがアレルゲン表示です。アレルギーを持つ方にとって、アレルゲン表示は文字通り命に関わる情報です。表示漏れは食品表示法違反になるだけでなく、お客さんに深刻な健康被害を与えるリスクがあります。正しい知識を持って対応しましょう。

特定原材料8品目は必須表示

日本の食品表示法では、特に重篤なアレルギー症状を引き起こす可能性がある8品目を「特定原材料」として定め、表示を義務付けています。

特定原材料8品目（必須表示） 小麦・卵・乳・えび・かに・そば・落花生・くるみ

手作りお菓子・焼き菓子・パンを販売する場合、小麦・卵・乳製品はほぼ必ず使用するため、これらのアレルゲン表示は最優先で確認が必要です。2023年からくるみが特定原材料に追加されたため、くるみを使用する商品は必ず表示しましょう。

特定原材料に準ずる20品目は推奨表示

特定原材料8品目のほかに、アレルギーを引き起こす可能性がある20品目が「特定原材料に準ずるもの」として定められています。こちらは法律上の義務ではありませんが、可能な限り表示することが強く推奨されています。

代表的なものとして、アーモンド・カシューナッツ・ごま・大豆・バナナ・りんご・キウイフルーツ・もも・やまいも・牛肉・豚肉・鶏肉・さけ・さば・いか・あわびなどが含まれます。焼き菓子でよく使うアーモンドや大豆（大豆油・レシチンなど）は特に見落とされやすいため注意が必要です。

見落としやすいアレルゲンのポイント

複合原材料に含まれるアレルゲン チョコレート・バター・生クリームなどの複合原材料には複数のアレルゲンが含まれています。原材料として「チョコレート」と書くだけでは不十分で、チョコレートに含まれる乳・大豆などのアレルゲンも表示が必要です。仕入れ先から製品規格書を入手して、原材料に含まれるアレルゲンを正確に把握しましょう。

添加物に含まれるアレルゲン ベーキングパウダーには小麦・とうもろこしが含まれることがあります。香料・乳化剤なども原材料によってアレルゲンを含む場合があるため、使用する添加物の成分を必ず確認します。

製造環境による混入リスク 同じキッチンで複数の商品を製造する場合、アレルゲンが意図せず混入する可能性があります。この場合「本製品はくるみを使用した製品と同じ設備で製造しています」などの注意喚起表示を添えることが推奨されます。

アレルゲン表示の具体的な書き方

アレルゲンの表示方法には2つのパターンがあります。

個別表示：各原材料の後に括弧書きで「（小麦を含む）」と記載する方法 一括表示：原材料をすべて記載した後に「（一部に小麦・卵・乳成分を含む）」とまとめて記載する方法

どちらの方法でも法律上は問題ありませんが、読み手にとってわかりやすい個別表示の方が親切です。

• 特定原材料8品目（小麦・卵・乳・えび・かに・そば・落花生・くるみ）は法律で表示が義務付けられています
• 2023年からくるみが特定原材料に追加されたため、くるみを使用する商品は必ず表示しましょう
• チョコレートやバターなどの複合原材料に含まれるアレルゲンも表示が必要なため、製品規格書で成分を確認することが重要です
• 添加物に含まれるアレルゲンも見落としやすいため、使用するすべての添加物の成分を確認する習慣をつけましょう
• 同じ設備で異なるアレルゲンを含む商品を製造する場合は、混入リスクを伝える注意喚起表示を添えることが推奨されます