週１で間借りおにぎり屋をやろう|具材設計と売り切れの考え方
「おにぎり屋をやってみたい。でも、店を借りる覚悟も、毎日握り続ける自信もまだない」——そんな人に、週に一日だけの間借りおにぎり屋を提案します。おにぎりは、顕在化したニーズが有り、いま追い風も吹いている商いです。設備投資も少なく、米と具へのこだわりで「この人のおにぎり」と選ばれる道があります。本記事では、具材の考え方から売り切れの覚悟まで、週1で育てる方法を解説します。
この記事を読んでほしい人
- 本業を続けながら、おにぎり作りを副業として試してみたい人
- 店を持つ前に、少ない設備投資で、自分のおにぎりが選ばれるか確かめたい人
- 米や具へのこだわりを、地域のお客様に届けて、無理なく続けたい人
なぜ今、おにぎりなのか｜間借りの週1営業に向いている理由
毎日食べても飽きない、身近な食べ物
おにぎりは、年齢や性別を問わず、日常的に食べられている食べ物です。お客様は「おにぎりとは何か」をすでに知っているので、商品の説明に時間をかける必要がなく、「いつ、どこで売っているか」を伝えれば、足を運んでもらえます。持ち帰りにも、その場で食べるにも向き、お客様の使い方に合わせられます。
米と具で差がつく
米の炊き方、塩加減、具の組み合わせで、味に大きな違いが出ます。品数を絞っても、米と具へのこだわりが、そのまま「この人のおにぎり」という個性になります。おにぎりは家でも作れる身近な食べ物だからこそ、こだわりで差をつけることが大切です。
設備投資が少なく、小さく始められる
おにぎりは、炊く、握る、包むが中心で、揚げ物やオーブンのような大がかりな設備がなくても作れます。少量の仕込みから始められるので、うまくいかなくても傷が浅く、小さく試すのに向いています。本業の合間に準備して、週に一日だけ営業する形にも、無理なく組み込めます。
需要はすでにあり、追い風も吹いている
おにぎりは、お客様がすでに「食べたい」と思っている食べ物です。東京・大塚の「おにぎりぼんご」のように行列ができる店があり、店を持たず、コラボやイベントで握って話題になった「おにぎり太郎」さんのような人もいます。JIN-TANOからも、おにぎり屋「まぜおに」が卒業し、移転しました。
ただし、おにぎりは家でもコンビニでも手に入る身近な食べ物です。だからこそ、米や具へのこだわりで、「この人のおにぎり」と選ばれる工夫が欠かせません。
このセクションのまとめ
- おにぎりは身近な食べ物で、商品の説明がいらず、すぐに来店につながる
- 米と具へのこだわりが、そのまま「この人のおにぎり」という個性になる
- 設備投資が少なく、少量の仕込みから、小さく試せる
- 行列店や、店を持たずに話題になった作り手がいて、需要も追い風もある
- 身近な食べ物だからこそ、こだわりで差をつけることが欠かせない
週一営業ならではの価値｜具材を回し切る一週間
一週間で完結する、具材のサイクル
週一営業は、仕入れ、前日の仕込み、当日の販売、営業後の振り返りが、一週間で一巡します。具材は日持ちしにくいので、持ち越しを前提にせず、その日に売り切る量を見込んで仕入れるのが基本です。営業後に、売れた具と残った具を見て、次の週の仕入れを調整できます。
具材は広げず、回転させる
営業日が少なく、握れる数にも限りがあるため、具材を広げすぎると、1種あたりの出数が減って余ります。具材はメイン、サブ、季節に分け、メインを軸に全商品へ使い回すことで、回転を保ちます。米や巻きを変えれば、具を増やさなくても、選ぶ楽しさは広がります。(具材の設計は、次のセクションで詳しく解説します)
客足の流れを読み、売り切れとロスを覚悟する
おにぎりは、客が来てから茹でられる麺類と違い、事前に数を決めて作る食べ物です。客足は曜日や気温で変わり、読み違えれば余ってロスになります。かといって、ロスを恐れて少なく作り、早い時間に売り切れてばかりいると、客足が遠のきます。売り切れ御免の覚悟と、ある程度のロスを受け入れる覚悟の両方が必要です。毎週同じ曜日に営業する週一なら、曜日の条件がそろうので、気温や天気による違いが見えやすく、記録を重ねるほど、読みの精度が上がります。
趣味の延長として、地域で続けられる
米や具へのこだわりを、毎週の営業で試せます。独立を前提にしなくても、おにぎり作りを楽しみながら続ける副業として成り立ちます。同じ曜日に営業を続けるうちに、顔の見える関係が生まれ、続けるか、店を持つかを考える土台になります。
このセクションのまとめ
- 仕入れ、仕込み、販売、振り返りが一週間で一巡する
- 具材は広げず、メイン・サブ・季節に分けて回転させる
- 客足は曜日や気温で変わり、読み違えればロスになる
- 売り切れ御免と、ある程度のロスの覚悟の両方が必要
- 同じ曜日の記録を重ねるほど、読みの精度が上がる
具材の設計｜メイン・サブ・季節、米、巻きで変化をつける
具材は、メイン・サブ・季節の3つに分ける
具をたくさん揃えると回転しませんが、少なすぎると選ぶ楽しさがなく、足を運ぶ理由になりません。そこで具材を、メイン、サブ、季節の3つに分けます。メインは定番で、最も多く仕込む全商品の軸です。サブは、メインに添える少量の脇役。季節は、旬の食材を使った限定の一品で、売り切れを前提に少量だけ用意します。役割を分けると、どの具を多く仕込み、どれを少なく抑えるかが決めやすくなり、回転も保てます。
米と巻きで、具を増やさずに変化をつける
変化は、具だけで作るものではありません。白米に加えて、玄米やキヌアなど、米を変えるだけで、同じ具でも別の商品になります。巻くものも、海苔だけでなく、とろろ昆布などに変えれば、見た目も食感も変わります。仕入れる具材の品目を増やさなくても、米と巻きのアレンジで勝負できるので、在庫の負担を抑えながら、選ぶ楽しさを広げられます。
例:梅をメインにすると
たとえば、メインを梅にします。梅単品、梅玄米、梅&昆布、梅&ちりめん、梅&野沢菜と、一つのメイン具材から、5つの商品が生まれます(商品名は考え方を示す例です)。メインの梅は全商品に使うので回転が速く、余りにくくなります。サブは少量ずつで済み、そこに季節の一品が加われば、お客様は「次はあれにしよう」と、毎週の楽しみを持って通えます。
お客様は、ある中から選ぶ
全部の商品を、最後まで揃え続ける必要はありません。お客様は、その日にある中から選びます。季節の一品が先に売り切れても、それが「早く行かないと」という理由になります。
このセクションのまとめ
- 具材は、メイン・サブ・季節の3つに分けて、役割を決める
- メインは多く仕込み、サブは少量、季節は限定で売り切れ前提にする
- 米(玄米、キヌアなど)と巻き(とろろ昆布など)で、具を増やさずに変化をつける
- メイン1つから、サブの組み合わせで複数の商品が作れる
- お客様は、ある中から選ぶので、全部を最後まで揃えなくてよい
収支の考え方｜ロスを織り込んだ、おにぎり屋の試算
収支は「売上−原価(ロス込み)−利用料」で考える
おにぎりは単価が低いため、収支は「いくつ売れて、いくつ余るか」で決まります。原価は、米、具、海苔、包材の合計です。利用料は変わることがあるため、最新の金額はレンタルキッチンのページで確認してください。
仮の数字で試算してみる
次の数字は、考え方を示すための仮定です。1個350円で、55個用意して50個売れたとします。売上は17,500円です。原価が1個100円なら、55個分で5,500円。利用料を1回3,000円と仮定すると、手元に残るのは「17,500円−5,500円−3,000円=9,000円」です。1個あたりの粗利は250円なので、利用料は約12個売れば回収できます。
ロスの額は「原価」、売り切れの損は「売価」
この例で、余った5個のロスは、原価の500円分です。一方、少なく作って5個分の客を逃すと、失う売上は1,750円。さらに、「行ってもない店」と思われれば、次の客足も遠のきます。ロスは必要経費として織り込み、売り切れ御免の覚悟を持つほうが、結果として得になることが多いのです。
客単価は、「2個買い」と付加価値で上げる
1個あたりの単価は低いので、2個買ってもらえる組み合わせを用意します。玄米やキヌア、とろろ昆布巻き、季節の一品といった変化は、付加価値として単価にも反映できます。鍋でまとめて作れる汁物を添える方法もあります。握る手間は、個数に比例して増えるため、時間あたりの稼ぎは大きくありません。仕込みや買い出し、片付けの時間も含めて、続けられる規模を決めましょう。
このセクションのまとめ
- 収支は「売上−原価(ロス込み)−利用料」で考える
- 利用料は変わるため、最新の金額はサービスページで確認してもらう
- 仮の試算では、1個の粗利は250円で、約8個売れば利用料を回収できる
- ロスの額は原価分だけで、売り切れで逃す売価分のほうが大きい
- 客単価は2個買いと付加価値で上げ、握る時間も含めて規模を決める
固定客の作り方｜曜日が目印、季節の一品が再来店の理由
毎週同じ曜日・時間に開ける
「毎週水曜日の昼のおにぎり」と決まっていれば、お客様は予定に入れやすくなります。同じ曜日に営業を重ねるうちに、「あの曜日に行けば、あの人のおにぎりが食べられる」という記憶に変わります。週1という少ない営業日は、弱点ではなく、覚えてもらうための目印になります。
季節の一品で、「今週は何だろう」を作る
メインとサブは定番として変えず、季節の一品だけを入れ替えます。お客様に、「次は梅&ちりめんにしよう」「今週の季節は何かな」と、来る理由が毎週生まれます。季節の一品は少量で売り切れが前提なので、「早く行かないと」という行動も後押しします。
営業日と売り切れの時刻を、一か所で発信する
口コミでお店を知った人が、あとから確かめられるよう、営業日、メニュー、場所を、SNSなど一か所にまとめます。売り切れた時刻も載せておくと、お客様は「次は早めに行こう」と、来店のタイミングを考えてくれます。
顔の見える関係が、常連をつくる
握って渡すときの一言、好みの具や米を覚えること、「いつもの」と呼んでもらえる関係。地域で毎週顔を合わせるからこそ、おにぎりの味に加えて、「この人から買いたい」という理由が積み重なっていきます。
このセクションのまとめ
- 毎週同じ曜日・時間に営業し、少ない営業日を目印にする
- 定番は変えず、季節の一品だけを入れ替えて、再来店の理由をつくる
- 季節の一品は少量で売り切れ前提にして、「早く行かないと」を後押しする
- 営業日・メニュー・場所・売り切れの時刻を、一か所で発信する
- 好みを覚えるなど、顔の見える関係が常連をつくる
営業の中心は、朝か昼にする
おにぎりは、朝や昼の食事として買われやすく、朝から昼の営業が向いています。夜は需要が少なく、厳しくなりがちです。毎週同じ曜日の朝や昼に開けて、「あの曜日のおにぎり」と覚えてもらいましょう。
必要な手続きと、キッチンの最新情報
営業に必要な許可や届出は、営業内容によって変わります。
まずは、1日分から握ってみる
すべてを完璧に整えてから始める必要はありません。まずは、メインの具を一つ決め、少なめの数から握ってみましょう。売り切れた時刻と、残った数を記録するだけで、次の週の読みが変わります。
よくある質問
Q. 最初は、何個くらい握ればいいですか?
営業の形や客足で変わるため、決まった数はありません。まずは少なめに見込み、売り切れた時刻と残った数を記録して、次回の量に反映してください。
Q. 具は、何種類用意すればいいですか?
種類を増やすより、メインを軸に、サブ、季節を組み合わせ、米や巻きで変化をつけるほうが、回転が保てます。1日に出る数に合わせて、無理のない範囲で決めましょう。
Q. 売り切れてしまうのは、問題ですか?
売り切れ御免を前提にして大丈夫です。ただし、早い時間の売り切れが続くなら、仕込み量を見直すサインです。ロスを恐れすぎないことも大切です。
Q. 夜の営業は、できますか?
おにぎりは朝と昼の営業が向いています。夜は需要が少なく、厳しくなりがちです。
起業・副業の相談はJIN-TANO
まずは小さく初めてみよう。 頭の中だけで考えていても始まりません。話をしてみて、行動してみて、多くの気付きが有ります。 まずは、気軽にお問い合わせください。
編集後記
「おにぎり屋をやってみたい。でも、売れ残ったらどうしよう」。そんな不安を、管理人として何度も聞いてきました。ロスが怖いのは当然です。それでも、読み違えて余らせたり、早々に売り切れたりしながら、曜日や気温による客足の流れが見えてくるのは、週に一度だからこそできることです。まずは一つの具から、少なめの数で握ってみてください。あなたのおにぎりを待っている人が、きっといます。